Daging, unggas dan ikan merupakan sumber protein yang baik karena mengandung asam amino esensial yang lebih lengkap, seimbang dan lebih mudah dicerna. Kelompok makanan ini juga menjadi media yang ideal untuk pertumbuhan mikroorganisme
yang merugikan. Pilih dengan cermat agar mendapat bahan pangan yang baik dan berkualitas.
Berikut adalah tips memilih daging yang baik dan segar:
1. IKAN
* Sisik mengkilap dan masih tertanam kuat pada dagingnya.
* Insang tidak kering, berwarna merah cerah.
* Badan kaku atau liat, bila ditekan akan kembali ke bentuk semula
* Baunya tidak terlalu amis, apalagi menyengat.
* Mata ikan menonjol, jernih dan bersinar.
* Bila dipotong, daging masih menempel pada tulangnya.
* Bagian perut tidak kembung, juga tidak kempes.
* Berwarna merah cerah, tidak ada bercak gelap,
permukaannya mengkilap, berserat halus,dan lemaknya
berwarna kekuningan.
* Daging berwarna coklat menandakan sudah terkena
udara terlalu lama.
* Tidak berbau asam atau busuk.
* Jika dipegang masih terasa basah, tetapi tidak lengket
ditangan, elastis,dan tidak lembek.
* Yang terbaik diperoleh dari ayam yang baru dipotong,
kulitnya tampak mengkilap, berwarna segar berbau khas
ayam, daging kenyal.
* Ayam yang sudah mati sebelum dipotong biasanya memar
kulitnya, terutama didaerah sayap, atau berwarna kekuningan
(diberi pewarna).
* Bentuk ayam bulat dan bengkak pertanda ayam sudah
disuntik dengan air untuk mengelabui pembeli.
